發(fā)酵所消耗底物和發(fā)酵后益生菌數(shù)量檢測顯微鏡
在發(fā)酵槽中優(yōu)化益生菌的生長
在發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)是益生菌生產(chǎn)的第工一步，它能影響最終益生菌
成品的活力和穩(wěn)定性。目前，對益生菌生長條件及參數(shù)(培養(yǎng)基成
分、pH、溫度)的優(yōu)化主要是通過統(tǒng)計處理參數(shù)評估、試驗設(shè)計和
加工工藝來進行的。在益生菌生長優(yōu)化的階段，使用這些方法能夠
減少需測試的數(shù)量。在一些益生菌生長的優(yōu)化上已經(jīng)應(yīng)用了統(tǒng)計方
法，如干酪乳桿菌、唾液乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、長雙歧桿菌和動
物雙歧桿菌乳酸亞種。對某個菌種生長情況的了解，主要是通過控
制pH來了解發(fā)酵所消耗的底物和發(fā)酵后的活菌數(shù)量。對活菌數(shù)量的
多少，需要用平板計數(shù)法來進行進一步分析。
眾所周知，細(xì)菌細(xì)胞在穩(wěn)定期比在指數(shù)期的生長更加強壯，間
歇發(fā)酵獲取細(xì)胞一般是從細(xì)胞進入穩(wěn)定期開始(可以通過確定細(xì)菌
菌株的生長曲線和進行pH控制發(fā)酵時消耗的底物來獲得這些信息)
；另外一種影響細(xì)胞生長過程中生理的方法不是進行游離細(xì)胞發(fā)酵
，而是在一個含有合適載體基質(zhì)的連續(xù)培養(yǎng)基中固定和培養(yǎng)細(xì)胞。
眾所周知，游離細(xì)胞與生長在生物膜上的細(xì)胞的生理不同，可以運
用這方面的知識來影響菌株在發(fā)酵槽中生長時的性質(zhì)。靜止的細(xì)胞
通常呈現(xiàn)出不同的形態(tài)、細(xì)胞膜組成和新陳代謝，與游離的細(xì)胞相
比，它對抗微生物化合物的耐受力有所增強指出，與連續(xù)培養(yǎng)的游
離細(xì)胞相比，凝膠珠固定的長雙歧桿菌細(xì)胞對過氧化氫、模擬的胃
腸液和各種抗生素有更強的耐受力。另外，應(yīng)用固定化細(xì)胞技術(shù)可
得到穩(wěn)定性高、產(chǎn)量大的培養(yǎng)物
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