這樣炒出來的菜才會(huì)清脆可口,但是為什麼? 其實(shí)這是有細(xì)胞上的學(xué)問的! 他們將「高溫短時(shí)間」和「低溫長(zhǎng)時(shí)間」的菜(好像是豆芽菜)拿去電子顯微鏡觀察,結(jié)果就在底下這張圖: 左邊是高溫短時(shí)間,右邊是低溫長(zhǎng)時(shí)間 原來高溫短時(shí)間的菜,它的細(xì)胞都還是很完整,所以口感很棒,但是低溫長(zhǎng)時(shí)間的細(xì)胞卻已經(jīng)破破爛爛了。 昨天在日本一個(gè)節(jié)目《學(xué)校沒教的事》 在介紹「料理用油撇步大公開」(原名「変幻自在! 中國(guó)料理に學(xué)ぶ油の極意」)。對(duì)這件事有了個(gè)明明白白的解釋。
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