菌群密度測量顯微鏡計(jì)數(shù),平板計(jì)數(shù)及膜過濾 在葡萄酒釀造的各個(gè)環(huán)節(jié)過程中,推測菌群濃度和多樣性起到了非常重要和關(guān)鍵的作用。比如,在種子液的制備、蘋果酸一乳酸發(fā)酵的增長與衰亡階段以及判斷是否存在潛在的酒香酵母污染時(shí),考察菌群密度的變化通常是非常必要的。 菌群密度可以用多種方法進(jìn)行測量。其中最重要的三種為顯微鏡計(jì)數(shù)、平板計(jì)數(shù),以及膜過濾法。 顯微鏡計(jì)數(shù)最便捷,但是要求每毫升中至少含有10的4次方個(gè)細(xì)胞。當(dāng)菌群密度較小無法用顯微鏡檢測時(shí),一般直接使用平板計(jì)數(shù)法。通常,這些方法都要求樣品稀釋后涂布,并且要花費(fèi)一定時(shí)問進(jìn)行培養(yǎng)。繼平板計(jì)數(shù)法后,可以使用膜過濾法,它用于活菌濃度非常低的情況(<25個(gè)細(xì)胞/mL)。此法中,先用濾膜將細(xì)胞濃縮,再轉(zhuǎn)移至固體培養(yǎng)基上。
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