酵母和霉菌顯微鏡-酵母是單細(xì)胞,霉菌是多細(xì)胞 食品微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 酵母和霉菌 酵母和霉菌都是真核生物,但是酵母是單細(xì)胞,而霉菌是多細(xì)胞。真核細(xì)胞(20~100μm)一般比原核細(xì)胞(1~10μm)大得多。真核細(xì)胞有堅(jiān)韌的細(xì)胞壁和薄的質(zhì)膜,細(xì)胞壁不含肽聚糖,由碳水化合物組成,質(zhì)膜含有固醇。細(xì)胞質(zhì)可流動(dòng)(胞質(zhì)環(huán)流),內(nèi)含細(xì)胞器(線粒體、液泡)并具有膜邊界。核糖體為80S,與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)連接。DNA是線性的(染色體),含有組蛋白,被核膜包裹。細(xì)胞分裂方式有絲分裂(如無(wú)性繁殖),減數(shù)分裂(如有性繁殖)?! ∶咕粫?huì)運(yùn)動(dòng),呈細(xì)絲狀的,有分支。細(xì)胞壁由纖維素、幾丁質(zhì)或兩者共同組成。霉菌(菌體)由大量絲狀菌絲組成,菌絲形成的群體為菌絲體,菌絲分為無(wú)隔膜菌絲、單孔隔膜菌絲和多孔隔膜菌絲。菌絲可能為繁殖體式營(yíng)養(yǎng)體,繁殖體菌絲通常伸向空中,形成空狀(無(wú)性的)或袋狀(孢子囊)。孢子的形狀、大小和顏色可作為分類特征?! 〗湍冈谧匀唤缰袕V泛分布,其細(xì)胞通常為橢圓狀、球狀或柱狀,約(5~30μm)×(2~10μm)大小。酵母不可流動(dòng),細(xì)胞壁含有多糖(葡聚糖)、蛋白質(zhì)和脂類,壁上有芽痕,表明出芽的位點(diǎn)。細(xì)胞膜緊貼細(xì)胞壁之內(nèi),細(xì)胞質(zhì)內(nèi)有核糖體和細(xì)胞器顆粒物。細(xì)胞核被核膜包覆住。
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