游離的脂化小球借助于顯微鏡測(cè)量,脂肪含量的測(cè)量電子顯微鏡研究 自然膠原纖維在適當(dāng)投影或染色后在電子顯微鏡下可看到特殊帶狀結(jié)構(gòu)。在軸線上有明顯的相互交替的亮帶和暗帶,其周期軸向間距約為640埃,相當(dāng)于低角度X射線子午線的間距。 應(yīng)用負(fù)染色技術(shù)可改進(jìn)主帶的分辨力,能清楚地顯示出交錯(cuò)的深色和淡色區(qū)域。 雖然膠原主要是不溶性的蛋白質(zhì)。但用中性鹽溶液及各種稀酸可少量地從組織中抽提出來。以后發(fā)現(xiàn)改變條件可將可溶性膠原以不同的形式沉淀下來,這促使了電予顯微鏡研究迅速發(fā)展。類脂化合物明膠和凝膠中大部分類脂化合物,來自于脂肪。它們是在明膠和膠制造過程中,由于蛋白質(zhì)乳化的結(jié)果而殘存下來的。大部分脂肪可以和粘性物質(zhì)一起分離出去。在很容易抽提的形式中,其含量很少。脫脂不好的原材料,可以制得低質(zhì)膠。在那里游離的脂化小球借助于顯微鏡的幫助,甚至有時(shí)肉眼也可以看得見。脂肪含量的一些測(cè)量方法包含蛋白質(zhì)保護(hù)作用的破壞,隨后對(duì)游離脂肪酸進(jìn)行分離,游離脂肪酸包括來自于甘油三酸酯的脂肪酸和原始的脂肪酸在內(nèi)。在這方法中所損失的甘油都未進(jìn)行校正。其它少量組分 明膠中的微量組分.大多數(shù)是根據(jù)它們的照相性質(zhì)來進(jìn)行研究的(參閱第五章)。在有機(jī)組分中,還原糖和醛是使人們最感興趣的。通常這些物質(zhì)沒有被分離出來過,但是人們從顏色反應(yīng)和顏色密度推論這些組分的存在,并與明膠的照相性質(zhì)相關(guān)聯(lián)
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