葡萄酒微生物及酵母分析用光學(xué)圖像顯微鏡葡萄汁的試管內(nèi)。為試驗可靠起見,每瓶吸取葡萄酒三次各10ml,分別置于3個盛有葡萄汁的試管內(nèi)。若被檢的葡萄酒酵母較多,在3^-5天內(nèi)即可鑒定其發(fā)酵度;若酵母較少,發(fā)酵需要兩倍于此的時間。 這個方法十分簡便,不需要特別的儀器,這是其優(yōu)點(diǎn),對小型葡萄酒廠也適用。缺點(diǎn)是只能檢定葡萄酒中有無有害的微生物,無法進(jìn)行定址分析。 還有一種檢測方法是用實驗室離心機(jī),對葡萄酒進(jìn)行離心分離,然后振搖離心管,取分離物作顯微鏡檢查。開始可先用低倍鏡頭,不加蓋玻片,進(jìn)行直接觀察。 嚴(yán)重染菌的葡萄酒立即可查出,進(jìn)行測量。對非生物性混濁和沉淀,如酒石、蛋白質(zhì)、軟木粉、藍(lán)色混濁等,也可查出。薄膜過濾法這一方法借助于不同孔徑的篩濾片過濾被檢葡萄灑,分離出酵母及其它微生物。濾片上的酵毋可進(jìn)行生長培養(yǎng),計算出現(xiàn)的菌落,并進(jìn)行其它各項必要的檢查。具體操作如下:取標(biāo)準(zhǔn)試管注入1Oml滅菌的葡萄汁,并加棉塞封口,置于蒸汽中滅菌.1小時。若條件不具備,可在廚房的鍋內(nèi)進(jìn)行,將盛有葡萄汁的試管置于固定架上,放入鍋內(nèi),再加入適量的水,煮后進(jìn)行冷卻,再用無菌吸管將波檢葡萄酒吸出。吸管用紙包好,并在160℃下滅菌。然后,小心地拔除葡萄酒瓶的軟木塞,立即用火焰將瓶口附著的微生物滅除,再用無菌吸管從瓶底吸出葡萄酒10ml,移入盛有
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