蔬菜中的鈣大部份存在于細(xì)胞壁中，細(xì)胞內(nèi)含鈣量較高的區(qū)域是中膠層和質(zhì)膜外表面，細(xì)胞器內(nèi)鈣主要分佈在液胞中，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)較少。
鈣元素之營(yíng)養(yǎng)功能
(一) 穩(wěn)定細(xì)胞膜，保持細(xì)胞的完整性。其作用機(jī)制是利用鈣把生物膜表面上的磷酸鹽、磷酸脂與蛋白質(zhì)的羧基鍵接起來(lái)，其他陽(yáng)離子雖然能
從這一結(jié)合位點(diǎn)取代鈣，但卻 不能代替鈣在穩(wěn)定細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)方面的作用。鈣元素對(duì)于穩(wěn)定生物膜結(jié)構(gòu)的具體作用表現(xiàn)在
(1)提高生物膜的選擇吸收能力；
(2)增強(qiáng)對(duì)環(huán)境緊迫(鹽害、寒害、 乾旱、熱障礙以及病蟲(chóng)害等)的抗逆能力；
(3)防止蔬菜植株老化；
(4)提高作物的貯藏品質(zhì)
。
(二) 穩(wěn)定細(xì)胞壁，在發(fā)育健全的蔬菜植株細(xì)胞中，二價(jià)鈣離子主要分佈在中膠層和原生質(zhì)膜的外側(cè)，這一方面可增強(qiáng)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)胞間的
黏結(jié)作用，把細(xì)胞連接起來(lái)； 另一方面對(duì)膜的通透性和有關(guān)的生理生化過(guò)程具有調(diào)節(jié)作用。利用電顯技術(shù)進(jìn)行組織觀察時(shí)發(fā)現(xiàn)，缺鈣使細(xì)胞
壁解體，細(xì)胞壁和中膠層變軟，而降低了細(xì)胞對(duì)真菌等 病害的抵抗力。
(三) 促進(jìn)細(xì)胞伸長(zhǎng)和根系生長(zhǎng)，在無(wú)二價(jià)鈣離子的介質(zhì)中，根系的伸長(zhǎng)在數(shù)小時(shí)內(nèi)就停止。這是由于缺鈣破壞了細(xì)胞壁的黏結(jié)聯(lián)繫，抑制了
細(xì)胞壁的形成；而且使已有的 細(xì)胞壁解體。鈣元素也是細(xì)胞分裂生殖所必需的，在細(xì)胞核分裂后，分隔兩個(gè)子細(xì)胞的細(xì)胞核就是中膠層的初
期形式，它是由果膠酸鈣所組成的。在缺鈣條件下，不 能形成細(xì)胞板，子細(xì)胞也無(wú)法分隔，于是會(huì)出現(xiàn)雙核細(xì)胞的現(xiàn)象。如洋蔥的根尖分生
組織，出現(xiàn)雙核細(xì)胞后，由于細(xì)胞不能分裂，最終導(dǎo)致生長(zhǎng)點(diǎn)死亡。
(四) 參與第二信使傳遞，鈣元素能結(jié)合在鈣調(diào)蛋白(CAM)上，對(duì)植物體內(nèi)許多種關(guān)鍵酶起活化作用，并對(duì)細(xì)胞代謝有調(diào)節(jié)作用。鈣調(diào)蛋白是
一種由148個(gè)氨基酸組 成的低分子量多酶，對(duì)二價(jià)鈣離子有很強(qiáng)的選擇親和力，并能同四個(gè)二價(jià)鈣離子結(jié)合。它能活化的?有磷酯?、DNA激酶
和鈣離子APT酶等。當(dāng)無(wú)活性的鈣調(diào)蛋 白與二價(jià)鈣離子結(jié)合成複合體后，鈣調(diào)蛋白因發(fā)生變構(gòu)而被活化?；罨拟}調(diào)蛋白與細(xì)胞分裂、細(xì)胞
運(yùn)動(dòng)，以及細(xì)胞中信息的傳遞有密切關(guān)系。
(五) 具有調(diào)節(jié)滲透作用，在有液泡的葉細(xì)胞中，大部分二價(jià)鈣離子存在于液泡中，它對(duì)液泡內(nèi)正負(fù)離子的平衡有重要作用。在隨硝酸還原而
優(yōu)先合成草酸鹽的蔬菜植物 中，液泡中草酸鈣的形成有助于維持液泡以及葉綠體中游離二價(jià)鈣離子濃度處于較低的水準(zhǔn)。由于草酸鈣的溶解
度很低。它的形成對(duì)細(xì)胞的滲透調(diào)節(jié)十分重要。
(六)具有酶促作用，二價(jià)鈣離子對(duì)細(xì)胞膜上結(jié)合的?非常重要，它可以提高α-淀粉酶和磷酯酶的活性，也能抑制蛋白激酶和丙酮酸激酶的活
性。
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