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儀器構造： (1)貝氏瓶： 為一特殊構造的容器，專供牛乳測定脂肪使用。 可直接由瓶頸上的刻度讀取乳脂肪含量。 依乳制品脂肪的多寡可以選擇不同貝氏瓶 (2)牛乳專用吸管：為17.6ml。 (3)硫酸專用吸管：為17.5ml。 (4)乳脂專用離心機：專門放置貝氏瓶，分離乳脂肪的離心機 操作方法： 乳脂肪貝氏法的操作方法 用牛乳專用吸管吸取17.6ml牛乳樣品放置入貝氏瓶中。 再用硫酸專用吸管加入硫酸(比重1.82~1.83,15℃)17.5ml，旋轉使之充分混和均勻。 由于此反應為強烈放熱反應，混和的過程需十分小心，避免內容物濺出 用離心機以700~1000轉/分鐘 的速度離心5分鐘。 加入溫度60℃以上的蒸餾水至瓶頸，使內容物浮出。 再離心兩分鐘。 加入溫度60℃以上的蒸餾水至刻度頂端。 最后離心1分鐘。 然后將貝氏瓶浸泡在60℃的溫水中，讀取脂肪層讀數(shù)。