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脂肪酸 脂肪酸基本上就是具有酸基(COOH)的化合物，通常是直鏈構(gòu)造，簡(jiǎn)寫為R－COOH，是人體必須攝取的成分， 不飽和脂肪酸 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，堆積在人體內(nèi)的脂肪大部分都是由飽和脂肪酸產(chǎn)生，特別是血液中的膽固醇(也是一種脂肪)也是由飽和脂肪酸產(chǎn)生，所以油脂 里含有飽和脂肪酸愈多，則吃了愈容易發(fā)胖，例如：動(dòng)物性油脂、椰子油、棕櫚油、植物性奶油等(大部分是固體)，都含有大量的飽和脂肪 酸，所以還是少吃為妙。 有些電視廣告不停地強(qiáng)調(diào)某某品牌的食用油含有比較多的不飽和脂肪酸，可以減少體內(nèi)的脂肪與血液中的膽固醇堆積，可惜的是，不飽和脂 肪酸具有碳、碳雙鍵，代表這個(gè)分子不安定，雙鍵位置的碳容易與氧產(chǎn)生氧化作用，高溫時(shí)氧化更快，會(huì)引發(fā)一連串的分解或聚合反應(yīng)，產(chǎn) 生對(duì)身體不好的物質(zhì)，換句話說(shuō)，不飽和脂肪酸不見(jiàn)得就比較安全，說(shuō)穿了，脂肪的攝取還是要適量，過(guò)多或過(guò)少對(duì)身體都不好，至于是飽 和脂肪酸還是不飽和脂肪酸，其實(shí)并不是那么重要。